Name: Marokkaanse couscous
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 aubergines; zout en peper; 3 uien; 1 ingelegde citroen; 400 g couscous; 25 g amandelschaafsel; 250 g gedroogde abrikozen; 1 bosje platte peterselie; 5 el olijfolie; 100 ml Moroccan style Harissa saus; 50 g feta

Met de nieuwe Moroccan style Harissa saus, Mexican style Chipotle saus en Jamaican style Habanero saus van Calvé proef je pepers van over de hele wereld. Van mild tot medium en hot, deze sauzen zijn voor liefhebbers van pepers.

Bereiding

1 Maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes. Bestrooi de aubergine met zout en laat in een vergiet ca. 30 minuten uitlekken. Pel de uien en snijd ze grof. Snijd de schil van de ingelegde citroen in dunne reepjes. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin.
Wel de abrikozen ca. 15 minuten in warm water. Dep de aubergine droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de aubergine en de ui ca. 15 minuten op middelhoog vuur in. Was de peterselie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.
Laat ze abrikozen uitlekken en voeg ze met de citroenschil en de Moroccan Harissa saus toe aan de aubergine. Giet de couscous af en vang wat kookvocht op. Meng de couscous met het opgevangen kookvocht door de auberginesaus. Breng op smaak met zout en peper. Strooi de peterselie en het amandelschaafsel eroverheen. Verkruimel de feta erover.

Fotografie: Stephan van Raay / Foodstyling en receptuur: Willem van Santen / Styling: Willemijn van der Kamp