Mega pastel de nata

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat diepvriesbladerdeeg ontdooien of laat bladerdeeg uit de koelkast even op temperatuur komen.

2. Bestuif een werkblad licht met bloem. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 45 cm lang en 4-5 cm breed. Meng de kaneel en de poedersuiker en strooi dit over het deeg.

3. Rol het deeg vanaf de korte kant strak op tot een dikke rol. Bestuif licht met extra poedersuiker en rol uit tot een cirkel van 33 cm Ø.

Lees verder na de advertentie

4. Bekleed een springvorm (23 cm Ø) met het deeg, zodat het net boven de rand uitkomt. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

5. Bekleed het deeg met bakpapier, vul met blindbakbonen en bak ca. 25 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier en de blindbakbonen. Bestrijk het deeg met het eiwit en bak nog 10-15 minuten.

6. Doe intussen voor de vulling de melk, de slagroom, de citroenschil, het kaneelstokje en de vanille in een pan. Breng aan de kook, neem van het vuur en laat ca. 15 minuten trekken.

Lees verder na de advertentie

7. Zeef het roommengsel. Gooi de citroenschil, het kaneelstokje en eventueel het vanillestokje weg.

8. Klop de eidooiers en de bloem in een kom tot een gladde pasta. Klop langzaam het roommengsel erdoor en schenk alles terug in de pan.

9. Verwarm op middelhoog vuur en blijf roeren tot het mengsel ingedikt is. Schep over in een grote kom.

Lees verder na de advertentie

10. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe de rietsuiker in een pan met het water. Breng aan de kook en laat op laag vuur staan tot de suiker is opgelost.

11. Zet het vuur hoger, breng opnieuw aan de kook en kook tot de siroop 112°C is op een keukenthermometer. Klop de siroop voorzichtig door de warme custard, samen met een snufje zout.

12. Schenk de custard in de gebakken deegbodem en bak 35-40 minuten in het midden van de oven, of tot de vulling is gestold maar in het midden nog een beetje wiebelt.

Lees verder na de advertentie

13. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Gril de taart 2-3 minuten tot de bovenzijde geblakerd is en er blaasjes op komen. Dek daarbij de randen eventueel af met aluminiumfolie.

14. Laat volledig afkoelen in de vorm.