Mini-koffiecrème-brûlées

Bereiding

1. Verwarm de slagroom in een pan met de koffiebonen maar laat niet koken. Neem van het vuur en laat nog ca. 15 minuten trekken. Roer de eidooiers los met de suiker en een snuf zout. Verwarm de oven voor (elektrisch: 130°C / hetelucht: 110°C).

2. Zeef de room en roer het dooiermengsel erdoorheen. Vul de ramekins met het mengsel en zet ze in een braadslee. Vul de braadslee met een laagje heet water en zet het geheel voorzichtig in de oven. Bak de crèmes in ca. 40 minuten gaar. Tik zachtjes tegen de bakjes aan; de crème moet in het midden nog een beetje wiebelig zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen. Dek de bakjes af met folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

3. Bestrooi de crème met een laagje rietsuiker en karamelliseer met een gasbrander tot een krokant laagje. Serveer direct.