Name: Muffins met gerookte zalm en dille
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 6 el olijfolie; ½ rode puntpaprika (in kleine blokjes); 300 g bloem; 8 g bakpoeder; tl fijne kristalsuiker; 150 g geraspte kaas; zout en peper; 1 el gehakte dille; 2 eieren; 175 ml melk; 100 g gerookte zalm (in kleine stukjes); papieren muffinvormpjes; muffinbakblik (met 12 holtes); Voor erbij; 125 g crème fraîche; 100 g gerookte zalm (in grove stukken); 1 el gehakte dille

Deze muffins zijn gezond, makkelijk om te maken en ook nog eens hartstikke lekker. Wat wil je nog meer? De klassieke combinatie van zalm en dille blijft favoriet.

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak er de puntpaprika ca. 2 minuten in. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Meng de bloem met het bakpoeder, de suiker, de kaas, een snuf zout en peper en de dille in een kom. Klop de eieren in een andere kom met de melk en 5 el olijfolie met een garde door elkaar. Klop het eiermengsel met een garde kort door het bloemmengsel. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zij n, er mogen nog wat klontjes in zitten. Spatel de paprika en de zalm erdoorheen.
Leg de muffinvormpjes in de holtes van het bakblik. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Haal de muffins uit het bakblik en laat ze op een rooster iets afkoelen.
Garneer de muffins met een toefje crème fraîche, een stuk zalm en dille.

Per portie: 288 kcal | 19 g koolhydraten | 12 g eiwit | 18 g vet

Receptuur: Elisabeth Scholten Styling: Alexandra Hereijgers Fotografie: Willem van Santen