Noedelsalade met duizendkoppige kool en Koreaanse eitjes

Bereiding

1. Maak de Koreaanse eitjes het liefst een dag of twee van tevoren. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Zet een kom ijswater klaar.

2. Doe de eieren in de pan en kook ca. 7 minuten. Neem met een schuimspaan uit de pan en leg in het ijswater om af te koelen.

3. Meng de sojasaus, de mirin, het water, de lente-ui, de gember, de chilivlokken, de peperkorrels en het sesamzaad in een diepe, afsluitbare bak. Pel de eieren en doe ze in de marinade.

Lees verder na de advertentie

4. Doe het deksel op de bak en zet minimaal 3 uur in de koelkast. De eieren blijven in de koelkast tot 2 dagen goed.

5. Meng de miso, de sojasaus, de rijstazijn, de honing en de koriander in een middelgrote kom. Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang daarbij wat van het kookvocht op. Spoel de noedels goed met koud water, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

6. Doe de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de gember toe en bak een paar minuten, tot ze geurig zijn.

Lees verder na de advertentie

7. Voeg de kool toe en laat al roerend slinken. Doe de sobanoedels, de misosaus en een scheutje kookwater in de pan en bak al roerend tot de noedels bedekt zijn met de saus.

8. Verdeel de noedels over kommen. Halveer de eitjes en leg ze op de noedels. Lepel 1 el van de eimarinade erover, bestrooi met sesamzaad en de lente-ui en serveer.