Bereiding
- Snijd de roquefort in blokjes. Hak de zongedroogde tomaten grof. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Laat de bonen uitlekken. Kluts de eieren met de slagroom. Meng de roquefort, de lente-ui, de bonen en de zongedroogde tomaten door het eimengsel en breng op smaak met zout en peper. Was de peterselie en schud hem goed droog. Snijd de peterselie fijn.
- Verhit de boter in 2 koekenpannen met antiaanbaklaag en giet het eimengsel erin. Laat het ei in ca. 3 minuten stollen op laag vuur en keer de omeletten voorzichtig om met behulp van een deksel of groot bord. Bak de omeletten nog 3-4 minuten tot ze stevig aanvoelen. Garneer met de peterselie.
Foto’s: foodies