Bereiding

  1. Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er 4 spiegeleieren in (laat de dooier heel). Bak ondertussen in een droge koekenpan de plakjes ontbijtspek aan beide zijden knapperig.
  2. Laat de broodjes kort afkoelen en snijd ze doormidden. Verdeel de mayonaise over de broodjes en beleg de broodjes met de rucola, het
    ontbijtspek, de avocado en het spiegelei. Breng op smaak met zout en peper.

Per portie: ca. 496 kcal
17 g eiwit | 34 g vet | 28 g koolhydraten

Recept van Jacky:“Ben je op zoek naar nog meer healthy, voedzame, maar vooral lekkere recepten? Neem dan een kijkje op mijn site jackynobels.nl of Instagram @jackynobels!”