Open lasagne met cantharellen en ricotta
Eenvoudig4 personen40 minuten bereiden
Noem het gedeconstrueerd, maar wij zeggen liever 'open'. Deze open lasagne met cantharellen en ricotta uit Eva's Keukenkast heeft geen geheimen.
Ingrediënten
- 30 g boter
- 2 el milde olijfolie
- 600-700 g cantharellen (schoongeborsteld)
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 5 g verse tijmblaadjes
- 1 teentje knoflook (geraspt)
- zout en peper
- 400 g verse doperwten
- 8 verse salieblaadjes (fijngehakt)
- 6 vellen verse lasagne
- 250 g ricotta (verkruimeld )
- geraspte schil van 1 onbespoten citroen
- 50 g parmezaan (geraspt)
Kook mee!Deel je tasty foto’s van dit recept via Instagram of Facebook met #iamfoodies!
Bereiding
- Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan. Bak de cantharellen al omscheppend tot ze hun vocht kwijt zijn. Fruit de ui, tijm en knoflook even mee. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en laat staan.
- Blancheer de doperwten. Giet af en meng in een kom met de salie, wat zout en peper. Snijd de lasagnevellen doormidden en kook ze in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en dep goed droog. Bak de cantharellen nog heel even op zodat ze warm zijn.
- Zet vier borden klaar. Leg op elk bord een vel lasagne, daarop wat cantharellen, doperwten en ricotta. Herhaal dit twee keer. Bestrooi de vulling op de bovenkant met citroenrasp en parmezaan. Nota bene: in een pakje zitten meestal meer dan 6 lasagnevellen; wat je overhebt kun je prima invriezen.
Recept uit het boek
Eva’s Keukenkast
