Foodies 08/2024
Ga voor Grieks!
Foodies Ga voor Grieks
Paksoisalade met mango, rode ui en kokos

Paksoisalade met mango, rode ui en kokos

In samenwerking met De Vegetariërsbond
  • Eenvoudig

  • 15 minuten bereidingstijd15 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen
4

Ingrediënten

Bereiding

  1. Was de paksoi goed en laat hem uitlekken. Snijd het blad los van de stelen. Snijd de stelen in blokjes. Meng de blokjes met de ui en de mango in een kom. Voeg de kokosmelk, het limoensap en de sojasaus toe. Meng alles door elkaar en laat ca. 10 minuten staan. Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Giet de noedels af, spoel kort met koud wateren laat uitlekken. Scheur de paksoibladeren grof. Meng de noedels met het paksoiblad en de kokosdressing. Verdeel de salade over borden of kommen en strooi er de cashewnoten en het basilicum overheen.

*Thais basilicum is iets steviger en aromatischer dan de Europese variant. Je kunt het vinden bij goed gesorteerde toko’s of vervangen door muntblaadjes.

Per portie: 472 kcal | 62 g koolhydraten | 9 g eiwit | 19 g vet

Foto’s & receptuur: Willem van Santen

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

4.4 / 5.0 (14 stemmen)