Pandan-pannenkoekjes

Bereiding

1. Verwarm 300 ml kokosmelk met de pandanbladeren. Laat ca. 10 minuten trekken. Schenk de melk met de pandanbladeren in de blender of keukenmachine en pureer ca. 5 minuten. Zeef de melk in een kom.

2. Zeef de bloem en een snufje zout boven de melk en roer tot een glad beslag. Roer het ei erdoorheen. Laat het beslag ca. 30 minuten rusten.

3. Rooster de kokos ca. 4 minuten in een droge pan. Voeg de gula djawa toe en laat kort karamelliseren. Voeg 150 ml kokosmelk toe en laat inkoken tot een bijna droge pasta.

4. Verhit de olie in een koekenpan en bak ca. 12 dunne pannenkoekjes van het beslag. Verdeel het kokosmengsel over de pannenkoekjes en rol ze op.