Parelcouscous met geroosterde paprika en kappertjes

Bereiding

1. Kook de couscous of bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Verwarm de oven voor op de grillstand. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika’s. Was de tomaten en halveer ze.

2. Leg de paprika met de schil naar boven op de bakplaat, de tomaten met het snijvlak naar boven. Bedruppel met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de tomaten en paprika’s ca. 10 minuten tot ze mooi geblakerd zijn. Laat afkoelen.

3. Giet de couscous af en laat afkoelen. Was de rucola en laat goed uitlekken. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak er de kappertjes krokant in. Snijd de paprika en tomaat in grove stukken. Meng de groenten met de couscous, 3 el olijfolie en de balsamico. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel met de rucola over borden. Bestrooi met de gebakken kappertjes.