Name: Pasta peperonata
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui; 2 teentjes knoflook; 5 paprika’s; 4 takjes verse oregano; 2 takjes verse tijm; 3 el olijfolie; 2 el kappertjes; 2 el zwarte olijven; 500 g pasta spaghetti of bucatini; zout; 50 g pecorino

Bereiding

Pel en snipper de ui en de knoflook. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika’s en snijd ze in repen. Was de oregano, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes. Was de tijm, schud hem droog en ris de blaadjes van de takjes.
Verhit de olie en fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de paprika, de oregano en de tijm toe en smoor ca. 30 minuten op laag vuur met het deksel schuin op de pan. Voeg de kappertjes en de olijven toe. Smoor nog ca. 20 minuten verder. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Roer de peperonata door de pasta. Schaaf of rasp de pecorino eroverheen.

Per portie: 641 kcal | 97 g koolhydraten | 22 g eiwit | 16 g vet