Pistache-bloedsinaasappelcake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een vierkante bakvorm (20 x 20 cm) in met boter en bekleed met bakpapier.

2. Doe de boter, 175 g rietsuiker en de sinaasappelschil in een grote kom. Klop met een handmixer in 5-6 minuten heel licht en luchtig.

3. Voeg het ei eetlepel voor eetlepel toe; voeg pas nieuw ei toe als de vorige portie door het beslag is opgenomen. Spatel de yoghurt en de gemalen pistachenoten erdoorheen.

4. Zeef de bloem, het bakpoeder en een klein snufje zout erboven en spatel voorzichtig erdoorheen. Schenk het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.

5. Bak 25-30 minuten in de oven, of tot een satéprikker schoon uit het midden komt. Laat ca. 10 minuten afkoelen in de vorm terwijl je de siroop maakt.

6. Doe 50 g rietsuiker en het sinaasappelsap in een pannetje. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur.

7. Prik met een satéprikker gaatjes in de cake en schenk de siroop erover. Laat ca. 10 minuten intrekken in de vorm, neem de cake uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

8. Bestrijk met de rest van de siroop, als je nog overhebt. Bestrooi de afgekoelde cake met extra gehakte pistachenoten ter decoratie. Snijd in stukken en serveer.