Name: Pittige kikkererwtensalade met tonijn
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citroen (schil geraspt en uitgeperst); 15 g peterselie (fijngehakt); 10 g basilicum (fijngehakt); 2 teentjes knoflook (geperst); 1 el kappertjes (gespoeld en fijngehakt); 1 rode chilipeper (evt. zaadlijsten verwijderd en fijngehakt); zout en peper; 160 g tonijn (in olijfolie in blik); 2 courgettes (in dunne plakjes); 800 g kikkererwten (blik en uitgelekt en gespoeld)

Bereiding

Doe de citroenschil en het sap in een kom en meng met de peterselie, het basilicum, de knoflook, de kappertjes, de chilipeper, zout en peper. Voeg 2 el olie uit het blikje tonijn toe en meng de courgette erdoorheen. Laat ca. 15 minuten zachter worden.
Roer de kikkererwten erdoorheen. Verkruimel de tonijn erboven en schep om. Serveer direct.

Per portie: 266 kcal | 20 g koolhydraten | 17 g eiwit | 11 g vet

Receptuur: Ailsa Burt Fotografie: Hannah Taylor-Eddington Styling: Faye Wears Foodstyling: Phil Mundy