Bereiding
- Meng het water, de gist en 2 el bloem in een kom tot een glad papje en laat 5 minuten staan. Voeg de rest van de bloem toe en meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Laat 30 minuten staan. Voeg het zout toe en kneed ca. 10 minuten. Doe het deeg in schone kom en laat 30 minuten staan.
- Vouw het deeg een paar keer om en vorm tot een bol. Dek het deeg af en laat een nacht in de koelkast rijzen (de koude rijs). Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast en verdeel het in vier stukken. Vorm er vier bollen van en leg ze op een ingevette bakplaat. Dek af met een vochtige doek en laat 45-60 minuten rusten.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk het met je vingertoppen uit tot een dunne plak, alsof je een pizzabodem maakt. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met wat olijfolie. Bestrooi het deeg royaal met venkelzaadjes, korianderzaadjes, komijnzaadjes, sesam en wat grof zeezout. Bak het platbrood in ca. 5 minuten onder een hete grill in de oven of op een pizzasteen in je barbecue.
Per brood (4): ca. 516 kcal
18 g eiwit | 8 g vet | 90 g koolhydraten
Receptuur: Willem van Santen Fotografie: Mitchell van Voorbergen