Pompoencouscous met granaatappel

Bereiding

1. Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met wat zout. Schil de pompoen, halveer hem en verwijder de kern met de pitten. Rasp het vruchtvlees fijn. Was de koriander, schud hem droog en hak hem grof. Was de citroen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Pers het sap uit de citroen.

2. Meng de couscous met de pompoen, de koriander, de citroenschil, het citroensap en de olijfolie. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Halveer de granaatappel en tik met een lepel de pitjes uit de helften.

3. Verdeel de couscoussalade over borden en verdeel er de yoghurt overheen. Bestrooi met de granaatappelpitten en de chilivlokken.