Name: Ponzu-tofu-pokébowl
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 el ponzusaus (bij de toko); ½ el rijstazijn; 5 g gember (geschild en geraspt); 1 tl sesamolie; 300 g zijdetofu; 100 g edamame (sojaboontjes); zout; 250 g kant-en-klare quinoa; 100 g radijsjes (in plakjes); 2 wortels (in linten geschaafd); 2 lente-uitjes (in dunne schijfjes); 2 nori snacks (krokant zeewier; verkruimeld); 1 tl sesamzaad

Bereiding

Meng de ponzu, de azijn, de gember en de sesamolie in een kom. Dep de tofu droog met keukenpapier en scheur in stukjes. Spatel voorzichtig door het ponzumengsel.
Schenk wat kokend water over de edamame en laat 2 minuten staan. Giet af, laat uitlekken en breng op smaak met zout.
Verdeel de quinoa over kommen en verdeel de edamame, de radijsjes en de wortel eroverheen. Lepel de tofu erop en besprenkel met de rest van de dressing. Bestrooi met de lente-ui, de nori en het sesamzaad.

Per portie: 462 kcal | 57 g koolhydraten | 22 g eiwit | 14 g vet

Receptuur: Ailsa Burt Fotografie: Hannah Taylor-Eddington Styling: Faye Wears Foodstyling: Phil Mundy