Pulled mushroom taco’s
Gemiddeld
ca. 1 uur bereidingstijdca. 1 u. bereidingstijd
Advertentie
Bereiding
Verwijder voor de chilisaus de steeltjes van de pepers en doe de pepers samen met de teentjes knoflook, het zout en de suiker in een blender of keukenmachine. Maal alles tot grove stukjes. Doe het mengsel in een schone glazen pot en leg er losjes een deksel op. Zet de pot weg op een donkere plek. De fermentatie begint na 2-3 dagen, je ziet dan belletjes ontstaan. Roer dagelijks door de pot met een schone lepel.
Na ongeveer 7 dagen stopt de fermentatie en kun je de chilisaus afmaken. Doe het mengsel in een blender of keukenmachine en voeg de azijn toe. Maal alle ingrediënten nu helemaal fijn. Voor een extra gladde saus kun je het geheel door een zeef passeren. Bewaar de chilisaus in een schone glazen pot in de koelkast.
Doe voor de ingelegde uien de uienringen in een kom. Verhit de azijn met 120 ml water in een pan. Haal zodra het water kookt de pan van het vuur. Voeg de suiker toe en roer tot deze opgelost is. Giet het zoetzuurmengsel over de rode ui en laat dit intrekken terwijl je de pulled mushroom maakt.
Snijd voor de pulled mushroom de hoedjes van de koningsoesterzwammen af en leg deze apart. Trek met een vork als volgt draadjes van de paddenstoelenvoetjes: leg een voetje op een snijplank, prik boven in de voet een vork en trek deze naar beneden. Draai het voetje rond en herhaal deze beweging tot het voetje in draadjes uiteenvalt. Snijd de hoedjes van de paddenstoelen in dunne reepjes.
Verhit de olie in een pan en fruit er de ui glazig in. Voeg vervolgens de knoflook en specerijen toe en bak deze 1-2 minuten mee. Doe de tomatenpuree en de chilisaus erbij en bak 1 minuut mee. Voeg de paddenstoelen en de bruine suiker toe en bak het geheel op middelhoog vuur nog ca. 10 minuten tot de paddenstoelen zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan. Serveer de tortilla’s met een flinke schep pulled mushroom, de sla, de avocado, de ingelegde rode ui en de zelfgemaakte chilisaus. Garneer met de korianderblaadjes en serveer er de limoenpartjes bij.