Bereiding
Maak er thuis een Peruaans feestje van, shake de hele día pisco sours en trakteer vrienden en/of familie op dit authentieke Peruaans hapje: pulpo al olivo. Oftewel: octopus met olijven.
- Maal alle ingrediënten, behalve de tentakels, met een staafmixer tot een mayonaiseachtige substantie.
- Spoel de octopus goed schoon en dep het met wat keukenpapier droog.
- Rooster de octopus 10 minuten in een droge koekenpan zodat de tentakels lekker knapperig worden. Dit kan ook perfect op de barbecue; de houtskool geeft een extra smaakdimensie.
- Leg de tentakels op borden, besprenkel ze met de olijvensaus en serveer met een extra schaaltje van de dip.
Receptuur: Katinka Lansink Dodero Fotografie: Bysam.nl