Puy-linzenstoofpotje met groenten en blauwe kaas

Bereiding

1. Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan en fruit er de sjalot en de wortelblokjes ca. 4 minuten in. Voeg 10 blaadjes salie en de linzen toe en fruit nog ca. 2 minuten. Blus het geheel af met de groentebouillon. Stoof de linzen op laag vuur gaar in 20-25 minuten. Blijf goed proeven want de kooktijd verschilt nogal per soort linzen.

2. Snijd de groene asperges in schuine stukken van 3-4 cm lang. Voeg de asperges toe als de linzen bijna gaar zijn en stoof ze mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Verwijder de salieblaadjes.

3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak er de overige blaadjes salie in 2-3 minuten krokant in. Pak ze met een tang uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi evt. met zout.

4.  Verdeel de linzen over diepe borden en verbrokkel er direct de blauwschimmelkaas overheen zodat deze een beetje over de linzen kan smelten. Verdeel de krokante salie eroverheen. Druppel er wat aceto balsamico overheen. Lekker met brood of salade.