Name: Rainbow wrap
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 1 teentje knoflook (gepeld en gesnipperd); 200 g kikkererwten (blik en afgespoeld en uitgelekt); 1 bosje koriander; ½ tl komijnzaad; ½ tl chilipoeder; 100 ml olijfolie; zout en peper; 2 avocado’s; 1 winterpeen; 2 gele paprika’s; 2 vleestomaten; ¼ rodekool; 8 tortillawraps; keukenmachine of vijzel

Plannen om te picknicken in de zon? Grijp een fris, vers voorjaarsbroodje mee naar de tuin of het park.

Bereiding

Maal in een keukenmachine of vijzel de knoflook, de kikkererwten, de koriander, het komijnzaad, het chilipoeder en de olijfolie tot een gladde puree. Breng de hummus op smaak met zout en peper.
Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd het in reepjes. Maak de overige groenten schoon en snijd ze in dunne reepjes.
Gril de wraps kort aan beide kanten. Bestrijk de wraps met de hummus. Verdeel de groenten per kleur over de wraps en rol de wraps strak op.

Per portie: 384 kcal | 29 g koolhydraten | 7 g eiwit | 25 g vet

Foto’s, receptuur & foodstyling: Willem van Santen Styling: Anne Heesink