Bereiding

  1. Snijd de bieten in schijfjes. Bedruppel de bieten met de olijfolie en de balsamico. Breng op smaak met zout en peper. Pel en snipper de sjalot. Was de peterselie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes. Hak de peterselie grof.
  2. Meng de sjalot en de peterselie door de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Bak de asperges ca. 5 minuten rondom in de boter. Bestrooi ze met zout, peper en het sesamzaad. Leg de bietenschijfjes op borden en schep er de ricotta op. Verdeel de gebakken asperges over de ricotta.

Foto’s: Stephan van Raay (F&L) Servies etc.: eigen collectie