Bereiding
1 Snijd het kippenvlees in stukken en bestrooi met zout en peper. Halveer de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de currypasta ca. 3 minuten op matig vuur. Voeg de kip toe en bak hem ca. 5 minuten mee. Voeg de paprika, het paprikapoeder en de kokosmelk toe en laat het geheel ca. 25 minuten pruttelen.
2 Maak de sperziebonen schoon. Schil de grapefruits en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Voeg de sperziebonen en de grapefruit na ca. 20 minuten kooktijd toe aan de curry.
3 Breng de curry op smaak met de vissaus, het limoensap en de bruine basterdsuiker. Hak de korianderblaadjes grof en garneer de curry ermee.