Rodecurrytortilla’s met garnalen

Bereiding

1. Hak voor de korianderdressing de koriander fijn en meng met de chilipeper, de sjalot, het limoensap en de olie. Houd apart. Pel voor de ingelegde rode ui de rode ui, snijd in dunne ringen en meng met een snuf zout en het limoensap. Houd apart.

2. Fruit voor de curry de ui en de paprika ca. 3 minuten in de olie tot de ui lichtbruin begint te kleuren. Voeg de currypasta toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de kokosmelk en de garnalen toe en breng rustig aan de kook. Stoof de garnalen in ca. 3 minuten gaar. Verwarm intussen de tortilla’s kort in de oven of magnetron.

3. Serveer de curry met de tortilla’s en geef er de korianderdressing en de rode ui bij en bestrooi met gehakte pinda’s.