Rolletjes van courgette en aubergine met Asiago

Bereiding

1. Schaaf met een mandoline of dunschiller de aubergine en courgettes in de lengte in dunne plakken.

2. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de plakken courgette en aubergine aan beide zijden, tot ze zacht zijn en grillstrepen hebben. Leg ze op een bord en laat iets afkoelen.

3. Bestrooi de plakken met zout en peper. Leg op iedere plak courgette of aubergine een blokje Asiago en rol strak op tot rolletjes.

Lees verder na de advertentie

4. Verwarm een koekenpan met de olijfolie en bak de rolletjes 2-3 minuten aan beide zijden, zodat de Asiago in de rolletjes begint te smelten.

5. Leg de rolletjes op een schaal, sprenkel een beetje extra vierge olijfolie erover en bestrooi met de bieslook en wat zout en peper.