Name: Romige misosoep met tofu en zachtgekookt eitje
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eieren; 600 ml groentebouillon; 35 g witte misopasta; 1 el rĳstazĳn; 2 tl sojasaus; 350 g zĳden tofu blok (uitgelekt); zout en peper; 300 g sugarsnaps; 300 g spinazie; 100 g fĳne rĳstnoedels; 4 lente-uitjes (in dunne ringetjes); 4 tl chiu chow chili-olie

Deze heerlijke en verwarmende misosoep staat al binnen een kwartiertje op tafel. Kies je favoriete noedels, leef je uit met toppings zoals verse groenten en geniet van dit snelle succes!

Bereiding

Kook de eieren in 7 minuten halfzacht in rustig borrelend water. Haal de eieren uit het water en leg ze direct in een kom met ĳskoud water. Laat 2 minuten afkoelen en haal ze uit het water.
Verhit intussen de bouillon in een pan tot hĳ heel zachtjes borrelt. Roer de miso met een scheut hete bouillon in een kom glad en schenk dit samen met de rĳstazĳn en de sojasaus weer bĳ de bouillon in de pan. Voeg de tofu toe aan de pan en pureer alles met een staafmixer glad. Zeef de soep en schenk hem terug in de pan. Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg de sugarsnaps en de spinazie toe. Dek de pan af en houd warm.
Doe de noedels in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat 3 minuten staan. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Giet de noedels af en verdeel ze over 4 kommen. Schenk de misosoep eroverheen en maak af met een zachtgekookt eitje, de lente-ui en de chiliolie.

Per portie: 311 kcal | 29 g koolhydraten | 21 g eiwit | 11 g vet