Rouille – basisrecept

Bereiding

1. Week de saffraan ca. 10 minuten in de wittewijnazijn. Pel de knoflook en maal hem met een snufje zout fijn in de vijzel of keukenmachine. Voeg de eidooiers toe en meng goed met de knoflook.

2. Roer voorzichtig de saffraanazijn door het eidooiermengsel. Klop er 6-8 el olijfolie er druppelsgewijs doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

3. Snijd het stokbrood in plakken van ca. 1 cm dik. Bestrijk de plakken met 2 el olijfolie. Rooster ze in een droge pan goudbruin. Bestrijk de croutons met de rouille en serveer ze bij de vissoep.