Name: Sabich met groene tahin
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ¼ komkommer (in kleine blokjes); 2 tomaten (in kleine blokjes); 3 lente-uitjes (fijngehakt); sap van ½ citroen; zout; 3 el olijfolie; 1 grote aubergine (in lange dunne plakken); 4 pita’s (opgewarmd); 2 eieren (hardgekookt en in plakjes); chilisaus om te serveren; Voor de groene tahin; 80 g tahin; sap van 1 citroen; bosje platte peterselie (alleen de blaadjes); bosje munt (alleen de blaadjes); zout en peper

Bereiding

Doe de komkommer, de tomaat, de lente-ui en het citroensap in een kom. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout. Zet apart.
Doe voor de groene tahin alle ingrediënten met wat zout en peper in een keukenmachine en pureer met 6 el water tot een gladde saus.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Doe de olijfolie in een kom met een flinke snuf zout en meng de aubergineplakken erdoorheen. Gril de aubergineplakken 2-3 minuten per kant in de hete pan tot ze licht geblakerd en heel zacht zijn.
Open de opgewarmde pitabroodjes en vul ze met de plakjes ei, de salade en de aubergine. Maak af met een flinke schep groene tahin en chilisaus naar smaak.

Per portie: 472 kcal | 44 g koolhydraten | 17 g eiwit | 24 g vet