Bereiding
- Doe de komkommer, de tomaat, de lente-ui en het citroensap in een kom. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout. Zet apart.
- Doe voor de groene tahin alle ingrediënten met wat zout en peper in een keukenmachine en pureer met 6 el water tot een gladde saus.
- Verhit een grillpan op hoog vuur. Doe de olijfolie in een kom met een flinke snuf zout en meng de aubergineplakken erdoorheen. Gril de aubergineplakken 2-3 minuten per kant in de hete pan tot ze licht geblakerd en heel zacht zijn.
- Open de opgewarmde pitabroodjes en vul ze met de plakjes ei, de salade en de aubergine. Maak af met een flinke schep groene tahin en chilisaus naar smaak.
Per portie: ca. 472 kcal
17 g eiwit | 24 g vet | 44 g koolhydraten