Salade met geitenkaas, spek en honing

Name: Salade met geitenkaas, spek en honing
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 12 plakken ontbijtspek; 4 roma-tomaten; 100 g rucola; 4 lente-uitjes; 1 el honing; 1 tl mosterd; 2 el olijfolie extra vergine; zout en peper; 200 gram zachte geitenkaas

Eenvoudig
20 minuten bereidingstijd20 min. bereidingstijd

Aantal personen

Spek is de perfecte smaakmaker in deze salade met geitenkaas. Het ondersteunt het zoet van de honing en het frisse en romige van de geitenkaas.

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Leg de plakken spek op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ca. 12 minuten in de oven.
Was ondertussen de tomaten en snijd ze in parten. Was de rucola en laat hem goed uitlekken. Snijd de lente-uitjes in ringen. Meng de honing met de mosterd en klop er de olijfolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Neem het spek uit de oven en laat het afkoelen op keukenpapier.
Verdeel de rucola, de tomaat en de lenteui over borden. Snijd de geitenkaas in stukken en verdeel de stukken over de salades. Druppel er de honingdressing overheen. Maak af met het krokante spek.

Per portie: 224 kcal | 5 g koolhydraten | 14 g eiwit | 22 g vet

Foto: Stephan van Raay