Bereiding

 

  1. Schil de rode bietjes en schaaf ze in dunne plakjes. Leg de bietenplakjes ca. 10 minuten in een kom ijskoud water.
  2. Wrijf de zalmfilet in met 1 el olie. Verhit een pan met antiaanbaklaag en rooster er de zalm op middelhoog vuur ca. 5 minuten aan beide zijden in.
  3. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Laat de bietjes uitlekken in een vergiet. Verdeel de ijsbergsla over borden en leg er de ui en de bietjes op. Bedruppel met 3 el olijfolie en de balsamico.
  4. Neem de zalm uit de pan en laat hem kort rusten. Snijd de zalm in stukken en verdeel ze over de salade. Bestrooi met grof zeezout en peper.

Foto’s: Stephan van Raay
Styling: Janneke Duister
Servies etc.: Eigen collectie