Bereiding
- Snijd de onderkant van de groene asperges ruim af. Kook de asperges in 4-6 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet de asperges af en spoel ze af met koud water. Pers de citroen uit en meng 1 el citroensap met 2 el olie. Meng de aangemaakte olie met de asperges. Breng op smaak met zout en peper.
- Rasp de schil van de citroen. Bak het broodkruim krokant in 2 el olie. Voeg het citroenrasp toe en bak het kort mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Scheur de mozzarella in stukken. Serveer de stukken met de groene asperges. Bestrooi de salade met het broodkruim.
Foto: Stephan van Raay