Salade met groene asperges en mozzarella

Bereiding

1. Snijd de onderkant van de groene asperges ruim af. Kook de asperges in 4-6 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet de asperges af en spoel ze af met koud water. Pers de citroen uit en meng 1 el citroensap met 2 el olie. Meng de aangemaakte olie met de asperges. Breng op smaak met zout en peper.

2. Rasp de schil van de citroen. Bak het broodkruim krokant in 2 el olie. Voeg het citroenrasp toe en bak het kort mee. Breng op smaak met zout en peper.

3. Scheur de mozzarella in stukken. Serveer de stukken met de groene asperges. Bestrooi de salade met het broodkruim.