Salade van gegrild fruit

Voor erbij

Citrusdressing

Meng het sap van 2 citroenen en van 2 limoenen, 6 el olijfolie en 2 tl honing in een schone jampot, breng op smaak met zout, sluit af met een deksel en schud krachtig totdat de dressing glad is. Je hebt niet alle dressing nodig in de salade, maar bewaar hem maximaal één week in de koelkast.

Ingelegde Mexicaanse pepers

Breng 400 ml wittewijnazijn, 300 ml water, 200 g fijne kristalsuiker en 1 el korianderzaad in een steelpan zachtjes aan de kook. Voeg 20 jalapeño’s toe en roer door. Laat afkoelen, giet in een gesteriliseerde pot en sluit af met een deksel. Je hebt niet alle pepers nodig in dit recept, maar bewaar, na het afkoelen, ongeopend maximaal twee maanden in de koelkast. Na openen twee maanden houdbaar.

Croutons

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht 160°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Hussel 150 g brood samen met 1½ el olijfolie, 1 tl rodewijnazijn en zout naar smaak om in een grote kom, totdat het brood bedekt is. Verdeel het brood in een enkele laag over de beklede bakplaat en bak 15 tot 20 minuten. Schud halverwege de baktijd om. Laat afkoelen. Bewaar twee weken in een luchtdichte pot.