Sardines op toast

Bereiding

1. Doe de rozijnen in een kleine kom, schenk de azijn erbij en laat ca. 10 minuten wellen. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Schep op een bord en zet apart.

2. Verhit de olie in de koekenpan, zet het vuur lager en fruit de sjalot en de knoflook ca. 5 minuten tot de sjalot zacht en glazig is. Voeg de rozijnen met de azijn, de pijnboompitten, de sardines en de kappertjes toe. Meng alles voorzichtig door elkaar, maar zorg dat de vis niet uit elkaar valt. Verwarm het geheel ca. 5 minuten.

3. Rooster intussen het brood. Roer de peterselie door het mengsel in de pan en verdeel over de toasts. Bestrooi met zout en peper naar smaak en serveer direct.