Shortbread koekjes

Bereiding

1. Kneed voor het deeg de boter, 300 g bloem, de basterdsuiker en het zout door elkaar tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 4 porties. Rol iedere portie deeg op een met bloem
   bestoven werkblad ca. 6 mm dik uit.

2. Steek met het uitsteekvormpje rondjes uit 1 portie deeg en leg ze voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk kuiltjes in het midden van de rondjes en schep in ieder kuiltje ½ tl jam. Steek met het uitsteekvormpje sterretjes uit de tweede portie deeg. Plak de restjes deeg aan elkaar en rol ze opnieuw uit voor meer rondjes, sterretjes, rechthoekjes of vierkantjes. Snij d rechthoekjes (4×2 cm) van de derde portie deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kneus in een vijzel het venkel- en korianderzaad. Meng er het five-spicepoeder en de kristalsuiker doorheen. Bestrooi de rechthoekjes met het specerijenmengsel en druk lichtjes aan. Snijd vierkantjes (3×3 cm) uit de laatste portie deeg.

3. Zet de bakplaat 10 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de koekjes in ca. 15 minuten licht goudgeel. Laat afkoelen op een rooster. Bestuif de vierkantjes met poedersuiker. Bewaar de afgekoelde koekjes maximaal 1 week in een afgesloten trommel buiten de koelkast.