Bereiding

  1. Kook de spaghetti al dente in een grote pan met gezouten water. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Halveer de spruiten. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
  2. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken in een paar minuten lichtbruin.
  3. Voeg de spruitjes toe en karamelliseer in ongeveer 10 minuten. Voeg citroenrasp en sap toe en een flinke van het pastawater en meng goed door.
  4. Maak ondertussen de de pangratatto. Hak het zuurdesembrood grof. Ris de blaadjes van de rozemarijn en hak fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak het brood met de rozemarijn goudbruin en krokant.
  5. Schep met een keukentang de spaghetti in de pan. Zet het vuur hoog en schep de pasta door de spruitjes. Breng op smaak met zout en veel peper. Verdeel de spaghetti over de borden en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.