Name: Snelle garnalentaco’s
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g zwarte bonen uit blik - afgespoeld en uitgelekt; 5 lente-uitjes - in ringen; 2 tomaten - in blokjes; 1 rode peper - zaadlijst verwijderd & fijngehakt; ½ bosje verse koriander - alleen de blaadjes - grofgehakt; 2 el olijfolie; zout en peper; 300 g tijgergarnalen; ½ tl komijnpoeder; ¼ tl pittige paprikapoeder of cayennepeper; 4 kleine tortilla’s; zure room om te serveren

Bereiding

Meng de bonen, de lente-ui, de tomaat, de rode peper, de koriander en 1 el olijfolie in een kom en breng royaal op smaak met zout en peper.
Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de tijgergarnalen met het komijnpoeder en het paprikapoeder 2-3 minuten in tot de garnalen roze kleuren. Verhit de tortilla’s kort in een droge koekenpan en vul ze met het bonenmengsel. Verdeel de garnalen eroverheen en maak af met de zure room.

Per portie: 481 kcal | 52 g koolhydraten | 39 g eiwit | 11 g vet