Spaanse kaasballetjes

Bereiding

1. Pel en snipper de ui. Rasp de manchego fijn. Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit er de ui, 1 el bloem en het paprikapoeder ca. 3 minuten in. Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Verwarm het mengsel al roerend tot het kookpunt en roer de kaas erdoorheen. Blijf roeren tot de kaas goed gesmolten is en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Laat het mengsel in de koelkast minimaal 4 uur afkoelen.

2. Splits de eieren, houd de eidooiers apart. Maak bolletjes (3-4 cm Ø) van het kaasmengsel en rol de bolletjes door een beetje bloem, vervolgens door het eiwit en daarna door de panko. Rol de
   balletjes tussen twee handen en wentel ze nogmaals door het eiwit en door de panko.

3. Optioneel: verwerk de eidooiers in aioli.

4. Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan tot ca. 180°C en frituur de kaasballetjes in 3-4 minuten goudbruin. Serveer de kaasballetjes eventueel met aioli.