Recepten

Spruitjes & prei met feta en tijm van Rukmini Iyer

Rukmini Iyer: "Dit is zo’n snelle en eenvoudige vulling voor tortilla’s – de prei wordt heerlijk zacht, de spruitjes worden knapperig en de smaak van gebakken feta en tijm zorgt ervoor dat dit bij mij thuis geregeld op tafel staat."

Ingrediënten

2 grote preien (diagonaal in stukken van 2 cm)
350 g spruitjes (gehalveerd)
1 rode ui (in acht parten)
2 el olijfolie
2 tl gerookte-paprikapoeder
100 g feta (verkruimeld)
grote handvol verse citroentijm
VOOR DE DRESSING
1 el extra vergine olijfolie
1 el citroensap
snufje zeezoutvlokken
OPDIENEN MET
warme tortilla’s
zure room of yoghurt
handvol verse korianderblaadjes

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Doe de prei, spruitjes en ui in een braadslede waar ze in een enkele laag in passen en roer de olijfolie en het gerookte-paprikapoeder erdoor. Bestrooi met de feta en tijm en zet 35-40 minuten in de oven tot de spruitjes en prei gaar zijn en net goudbruin beginnen te worden.
Roer de olijfolie, het citroensap en een snuf zeezoutvlokken door elkaar en schenk de dressing over de groenten. Proef, voeg indien nodig extra citroensap of zout toe en bestrooi alles met de citroentijm. Dien op met warme tortilla’s, zure room of yoghurt en koriander.