Foodies 06/2024
City trip!
Cover van
Sri Lankaanse vega curry

Sri Lankaanse vega curry

  • Eenvoudig

  • 45 minuten bereidingstijd45 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Voor het currypoeder*

Maak de authentieke Sri Lankaanse vegacurry from scratch met een zelfgemaakt currypoeder of maak het jezelf iets makkelijker met een kant-en-klaar specerijenmengsel. Het is helemaal aan jou.

Bereiding

  1. 1. Bak voor het currypoeder de specerijen en de rode pepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze een beetje donker kleuren en beginnen te geuren. Haal de specerijen en de pepers uit de pan en laat afkoelen.

  2. 2. Voeg 1 el rijst toe aan de pan en bak zonder boter of olie tot hij goudbruin kleurt. Haal de rijst uit de pan en laat afkoelen. Maal de specerijen, de pepers en de rijst in een vijzel of koffiemolen tot currypoeder.

  3. 3. Verhit 3 el olie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak in ca. 10 minuten zacht en goudbruin. Voeg de knoflook en de groene pepers toe en bak ca. 3 minuten. Roer 2 el van het currypoeder en de kurkuma erdoorheen en blijf roeren tot je de specerijen begint te ruiken.

  4. 4. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pompoen toe en kook 4-5 minuten mee. Roer de bloemkool erdoorheen en kook 3-4 minuten verder. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2-3 minuten tot alle groenten gaar zijn.

  5. 5. Verhit in een klein pannetje 2 el olie en bak er de kerrieblaadjes en het mosterdzaad in tot het mosterdzaad begint te ‘poppen’. Verdeel de kerrieblaadjes en het mosterdzaad over de curry. Lekker met rijst of naan.

  6. 6 g eiwit | 33 g vet | 18 g koolhydraten

*De curry smaakt ook heel lekker met Indiaas currypoeder dat je bij grotere supermarkten of bij de toko kunt kopen.

Per portie: 396 kcal | 18 g koolhydraten | 6 g eiwit | 33 g vet

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)