Name: Supergezonde groene soep
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 el plantaardige olie; 2 rode uien; zout en peper; 2 teentjes knoflook; 2 tl komijnzaad; 2 courgettes; 1 grote aardappel; 1.3 l groentebouillon minder zout; 250 g doperwten; 400 g babyspinazie; 20 g munt; 150 ml light roeryoghurt

Met deze soep zorg je ervoor dat je je weerstand op pijl houdt en je lekker opwarmt. Gezonder kan bijna niet!

Anne:

“Voeg een groen pepertje toe voor extra pit.”

Bereiding

Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan en bak de ui er met een flinke snuf zout 10-12 minuten in, tot de ui zacht is maar nog niet verkleurd. Voeg de knoflook, de komijn, de courgette en de aardappel toe en bak 5-6 minuten, tot alles wat zachter is. Roer regelmatig door. Schenk de bouillon erbij en roer wat zout en peper erdoorheen.
Breng zachtjes aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de aardappel heel zacht is.
Voeg de erwten toe en laat de spinazie hand voor hand erin slinken. Bestrooi met de gehakte munt en laat nog ca. 3 minuten koken. Maal in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper, schep in kommen en verdeel de yoghurt, de muntblaadjes en wat zwarte peper erover.

Per portie: 281 kcal | 31 g koolhydraten | 13 g eiwit | 7 g vet