Tacos de papa

Bereiding

1. Schil de aardappels, snijd ze in vieren en spoel ze schoon. Leg ze in een pan koud water, breng aan de kook en kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.

2. Giet de aardappels af en stamp de aardappels tot een puree. Roer de volle melk en de gezouten boter erdoorheen. Roer de habaneropeper en de cheddar door de aardappelpuree.

3. Verhit een pan met een ruime laag zonnebloemolie tot 170°C. Bestrijk intussen de randen van een tortilla met een beetje water; hierdoor blijven ze straks beter dichtzitten.

4. Schep een opscheplepel van de aardappelpuree net naast het midden erop. Rol de tortilla dicht en steek een vast met een cocktailprikker. Maak op deze manier alle tacorolletjes.

5. Frituur 2-3 rolletjes tegelijk ca. 5 minuten in de hete olie. Haal met een schuimspaan uit de olie als ze goudbruin zijn en laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

6. Herhaal met de rest van de rolletjes. Houd eventueel warm in een voorverwarmde oven op 75°C.

7. Leg de tacos de papa op een schaal en geef er diverse toppings bij, zoals zure room of Griekse yoghurt, rodekoolsalade, verse koriander, pico de gallo of zelfgemaakte salsa.