Tex-mex groentefrittata

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een ovenbestendige koekenpan of een ronde ovenschaal (23 cm Ø) in met olie en bekleed met bakpapier. Verfrommel het bakpapier eerst een beetje, dan kun je het beter vormen.

2. Verhit 1 el olie in een kleine pan en fruit er de lente-ui zacht in. Voeg de spinazie toe, laat hem slinken en laat het vocht verdampen. Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.

3. Doe de roomkaas in een kom en klop hem glad. Klop de eieren er een voor een doorheen. Roer er een flinke snuf zout en peper, het ui-spinaziemengsel, de cheddar, de jalapeño’s, de paprika en de koriander doorheen. Schenk het mengsel in de koekenpan of ovenschaal en bak 12-15 minuten in de oven tot de frittata goudbruin en gerezen is. Serveer met chilisaus naar smaak. Lekker met platbrood.