Name: Thaise kipcurry met broccoli
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 uien; 1 rode peper; 500 g kipfilet in blokjes; 1 el bloem; zout en peper; 2 el olie; 1 à 2 el groene currypasta; 1 blikje kokosmelk; 400 g basmatirijst; 1 stronk broccoli; 100 g pinda’s

Met deze Thaise kipcurry met broccoli zit je doordeweeks snel aan tafel. Een gegarandeerd succes, helemaal met knapperige pinda's als topping.

Bereiding

Pel en snipper de uien. Maak de rode peper schoon, verwijder eventueel de zaadlijsten en snijd de rode peper in ringetjes. Wentel de kipblokjes in de bloem en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in een ruime pan en bak er de kipblokjes ca. 4 minuten rondom in.
Voeg de ui, de peper en de currypasta toe en bak ca. 4 minuten mee. Blus af met de kokosmelk en laat ca. 10 minuten rustig garen.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes. Voeg de broccoliroosjes toe aan de curry en kook nog ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pinda’s in een droge pan goudbruin. Serveer de rijst met de curry en strooi er de pinda’s overheen.

Foto’s: Stephan van Raay Servies: eigen collectie