Tomaten-komkommersalade met pestobrood

Bereiding

1. Pel en snipper de sjalot. Meng de sjalot, de sambal, het sinaasappelsap en het citroensap. Klop er de olijfolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).

2. Snijd het Turks brood horizontaal doormidden en leg beide helften met de korst naar beneden op een bakplaat. Besmeer het brood met de pesto en rasp er de parmezaan overheen. Rooster het brood ca. 10 minuten in de oven.

3. Was de tomaten en halveer ze. Was de komkommers en snijd of schaaf ze met bijvoorbeeld een julienne snijder in lange slierten. Verdeel de tomaat en komkommer over borden en druppel er de dressing overheen. Serveer met het pestobrood.