Tomatenmousse met dragon en kwarteleitjes

Bereiding

1. Verwarm op laag vuur de boter in een koekenpan en bak er de tomaten in tot ze zacht zijn. Voeg de zongedroogde tomaten, de dragon en de suiker toe, breng op smaak met zout en peper en kook nog ca. 5 minuten op laag vuur.

2. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de tomaten. Roer door tot ze helemaal zijn opgelost. Pureer het mengsel in een blender of met een staafmixer tot een gladde mouse en laat afkoelen.

3. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde mousse en zet de mousse ca. 2 uur in de koelkast om op te laten stijven. Meng ondertussen de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel een laagje saus over 4 kommetjes of bordjes en leg op de saus een bolletje mousse. Garneer met de verse dragon en een kwarteleitje. Bestrooi met zout en peper en serveer.