Tonijn crudo met wasabi en zalmeitjes

Bereiding

1. Roer voor de wasabi-mayonaise de wasabi door de mayonaise. Proef even, en voeg indien gewenst (voor een scherpere smaak) wat extra wasabi toe.

2. Hak de wasabi-nootjes grof met een mes of in een keukenmachine. Snijd de verse tonijn in dunne plakjes van ongeveer 0,5 centimeter.

3. Meng 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel citroenrasp en 1 eetlepel citroensap in een schaal. Leg de tonijn hierop. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en wat extra citroenrasp. Bestrooi met grof zeezout.

4. Verdeel de wilde zalmeitjes over de tonijn. Verdeel de wasabi-mayonaise in kleine toefjes over de tonijn en strooi de grofgehakte wasabi-nootjes eroverheen. Garneer met wat tuinkers en eetbare bloemen.