Tortilla-omelet met bonenspread en groenten

Bereiding

1. Kluts de eieren goed met zout en peper. Hak de koriander fijn en meng met het eimengsel.

2. Verhit een kleine koekenpan op hoog vuur. Zet het vuur wat lager als de pan goed warm is en vet in met wat olie.

3. Leg een maistortilla in de pan en schenk een kwart van het eimengsel erop. Bak tot het ei bijna gestold is.

4. Keer het geheel dan om en bak nog kort. Neem uit de pan en herhaal met de rest van het ei en tortilla’s.

5. Bestrijk de tor­tilla’s met de bayo beans, besprenkel met wat limoensap en beleg naar smaak met de rauwkost, de feta, de avocado, tuinkers en chipotlemayo.