Name: Tortilla-ovenschotel met bonen, pepers en avocado
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 el olie; 1 ui (gesnipperd); 3 teentjes knoflook (fijngehakt); ½ tl chilipoeder; ½ tl kaneelpoeder; ½ tl komĳnpoeder; 400 g kidneybonen (blik - afgespoeld en uitgelekt); 250 g kerstomaten (in kwarten); zout en peper; 8 tarwetortilla’s; 1 avocado (de pit en schil verwijderd - in partjes); 1 limoen (in partjes); handvol verse korianderblaadjes; ingemaakte pepers

Bereiding

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook er in ca. 3 minuten glazig in. Voeg de specerĳen en de bonen toe en bak nog 1 minuut. Meng de kerstomaten erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
Verdeel het bonenmengsel over de tortilla’s en vouw ze dubbel. Zet de tortilla’s rechtop met de open kant naar boven in een ovenschaal waar ze precies allemaal in passen. Bak het geheel ca. 25 minuten in de oven tot de tortilla’s lekker krokant zĳn.
Serveer het geheel in de ovenschaal en geef er de avocado, limoen, koriander en ingemaakte pepers bĳ.

Per portie: 493 kcal | 59 g koolhydraten | 14 g eiwit | 20 g vet

Foto’s & receptuur: Willem van Santen