Bereiding

  1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook er in ca. 3 minuten glazig in. Voeg de specerijen en de bonen toe en bak nog 1 minuut. Meng de kerstomaten erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
  2. Verdeel het bonenmengsel over de tortilla’s en vouw ze dubbel. Zet de tortilla’s rechtop met de open kant naar boven in een ovenschaal waar ze precies allemaal in passen. Bak het geheel ca. 25 minuten in de oven tot de tortilla’s lekker krokant zijn.
  3. Serveer het geheel in de ovenschaal en geef er de avocado, limoen, koriander en ingemaakte pepers bij.

Per portie: ca. 493 kcal
14 g eiwit | 20 g vet | 59 g koolhydraten

Foto’s & receptuur: Willem van Santen