Tsukune met quinoa

Bereiding

1. Meng voor het glazuur de mirin met de sojasaus, het citroensap en de honing. Houd 4 el van het glazuur apart voor de quinoa. Meng in en kom met de hand het gehakt met de knoflook, de lente-ui, de gember, het paneermeel, zout en peper. Rol gehaktballetjes van van elk 2 el van het mengsel. Rijg 3 balletjes aan elke satéprikker.

2. Verhit een beetje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak er in porties de balletjes goudbruin en gaar in. Keer ze daarbij regelmatig om en bestrijk ze iedere keer met het glazuur.

3. Week intussen de quinoa roerend met een garde in koud water tot het water troebel wordt. Giet het water af en herhaal 1-2 keer tot het water niet meer troebel is. Spoel de quinoa in een zeef nog eenmaal onder koud stromend water. Laat goed uitlekken en houd 4 el quinoa apart.

4. Doe de overige quinoa in een droge koekenpan of wok en rooster hem al roerend tot de korrels bruin beginnen te worden en je ze hoort poppen. Doe de geroosterde quinoakorrels in een kookpan en schenk er water bij tot ze onderstaan. Breng aan de kook en kook op laag vuur tot ze zacht zijn. Giet af en laat goed uitlekken. Rooster de apart gehouden 4 el quinoa in een droge koekenpan tot hij goudbruin is en notig ruikt.

5. Meng de vochtige, gekookte quinoa met het apart gehouden glazuur en de koriander en verdeel over de borden. Verdeel de prikkers met gehaktballetjes over de borden en bestrooi met de geroosterde quinoa.