Bereiding
- Splijt 1 vanillestokje en schraap er het merg uit. Klop 250 g boter met 250 g suiker, het vanillemerg en ¼ tl zout in ca. 10 minuten met
een handmixer wit en luchtig. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel. Roer het bakmeel met een spatel door het beslag. Schep het beslag in de spuitzak. - Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Spuit het beslag in de papieren cakevormpjes en bak in ca. 25 minuten licht goudbruin en gaar in de oven. Laat op een rooster volledig afkoelen.
- Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf. Voeg al kloppend geleidelijk 250 g suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim. Voeg 300 g boter in stukjes geleidelijk toe en blijf ca. 10 minuten op de laagste stand van de handmixer kloppen. Splijt het overige vanillestokje en schraap het merg eruit. Spatel het vanillemerg en een snufje zout door de botercrème.
- Schep de botercrème in de spuitzak en spuit op ieder cupcakeje een flinke dot botercrème. Strijk eventueel losjes met een klein paletmes uit. Versier met gesuikerde witte viooltjes.
Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo krijg je een lichte, luchtige en gelijkmatig gebakken cupcake.
*Was en droog een handje witte viooltjes. Klop 1 eiwit en strijk het eiwit met een penseel over de viooltjes. Bestrooi met fijne kristalsuiker en laat op een warme, droge plaats of in de oven op de laagste stand met de ovendeur op een kier drogen.
Per portie: ca. 603 kcal 6 g eiwit
39 g vet 57 g koolhydraten
Foto’s: Stephan van Raay Receptuur & foodstyling: Willem van Santen Styling: Janneke Duister Servies etc.: eigen collectie