Vanillecupcake met gesuikerde viooltjes

Bereiding

1. Splijt 1 vanillestokje en schraap er het merg uit. Klop 250 g boter met 250 g suiker, het vanillemerg en ¼ tl zout in ca. 10 minuten met
   een handmixer wit en luchtig. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel. Roer het bakmeel met een spatel door het beslag. Schep het beslag in de spuitzak.

2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Spuit het beslag in de papieren cakevormpjes en bak in ca. 25 minuten licht goudbruin en gaar in de oven. Laat op een rooster volledig afkoelen.

3. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf. Voeg al kloppend geleidelijk 250 g suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim. Voeg 300 g boter in stukjes geleidelijk toe en blijf ca. 10 minuten op de laagste stand van de handmixer kloppen. Splijt het overige vanillestokje en schraap het merg eruit. Spatel het vanillemerg en een snufje zout door de botercrème.

4. Schep de botercrème in de spuitzak en spuit op ieder cupcakeje een flinke dot botercrème. Strijk eventueel losjes met een klein paletmes uit. Versier met gesuikerde witte viooltjes.